Водоем

Материалы о воде / Водоем

Страница 76

Выбирайте, какой из предложенных трех путей окажется для вас наиболее привлекательным и, если вы выберете третий путь, — дерзайте!

Начнем с более традиционных блюд, от которых, наверно, не откажется никто. Речь идет о блюдах из раков. В реках и озерах их водится вдоволь, так что затруднений с основным продуктом для экспериментов у вас не будет. А если вы не знаете правил их ловли — не беда, ведь вы свободно можете купить раков на рынке и приготовить по одному из помещенных здесь рецептов.

Что такое вареные раки, знает каждый. Но пожалуй, не каждый знает, что даже варить их можно разными способами.

Вот самый простой способ.

ВАРЕНЫЕ РАКИ «РАЗ-ДВА»

Раков вымойте и оставьте некоторое время поплавать в холодной воде, чтобы они очистились. В это время поставьте кипятить воду. В кипящую воду бросайте по 4–5 раков вниз головой. Варите их до тех пор, пока они не покраснеют. В кипящую воду советуем вам добавить специи: лавровый лист, веточки укропа и петрушки.

Примечание. Довольно часто на базаре продают раков, которых требуется лишь слегка доварить. В таком случае их можно класть и в холодную, только что поставленную на огонь воду. Доваривать их, естественно, надо недолго.

Вам потребуется:

раки — 10 шт.,

вода — 1 л,

соль — 1/2 ч. л.,

укроп — 1–2 зонтика.

ВАРЕНЫЕ РАКИ «БОГАТЫЕ»

Раков вымойте так же, как указано в предыдущем рецепте. Варите их в кипящей воде пополам с пивом. Не забудьте добавить специи.

Но несмотря на то, что пиво уже входит в состав рецепта, это еще не значит, что нельзя пить пиво, закусывая его приготовленными таким способом раками.

Вам потребуется:

раки — 10 шт.,

вода — 1/2 л,

пиво — 1/2 л,

соль, специи — по вкусу.

ВАРЕНЫЕ РАКИ «ДЕРЕВЕНСКИЙ СЮРПРИЗ»

Помойте раков так, как уже было указано выше. Изменения в приготовлении состоят в том, что в кипящую воду надо вылить водку, а за 1 минуту до полной готовности раков надо добавить сметану. Раки приобретают новый вкус и становятся нежнее. После того как вы съели раков, рекомендуем не оставить без внимания и бульон.

Вам потребуется:

раки — 25–30 шт.,

водка (очищенная) — 1 ст.,

сметана густая — 3–4 ст. л.

ВАРЕНЫЕ РАКИ «ПО-ШВЕДСКИ»

Живых раков тщательно вымойте в холодной воде. После этого дайте им поплавать еще в течение часа. Это нужно для того, чтобы у них очистился пищеварительный тракт. Доведите до кипения подсоленную воду с половиной от взятого в рецепте количества веточек укропа. Чтобы не доставлять ракам лишних мучений, бросайте их в кипящую воду вниз головой, не более чем по 3–4 штуки за один раз.

Когда таким образом будут сварены все раки, положите их в глубокое блюдо, а бульон процедите и добавьте остальной укроп (его надо мелко порубить). Полейте раков этим бульоном и поставьте в холодильник на 10–12 часов. Это нужно для того, чтобы раки «устоялись». Перед тем как подавать раков к столу, выньте их из бульона, уложите на блюдо и украсьте свежим укропом. К ракам подавайте поджаренный хлеб с маслом.

Вам потребуется:

живые раки — 30 шт.,

вода — 5 л,

соль — приблизительно 4 ст. л.,

укроп — 10 веточек.

САЛАТ ИЗ МЯСА РАКОВ «ПАЛЬМИРА»

Для приготовления этого блюда возьмите готовое для кулинарной обработки отварное мясо раков и нарежьте его небольшими кусочками. Нарежьте кубиками сваренные вкрутую яйца. Добавьте мелко нарезанный лук. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Такой салат не требует дополнительных компонентов: в нем уже есть все то, что не оставляет равнодушным ценителя новых блюд. Мясо раков имеет сладковатый вкус, «крутые» яйца сделают салат более сытным, а лук и майонез придадут ему необходимую остроту.

Вам потребуется:

вареные раки — 15–20 шт.,

вареные яйца — 5–6 шт.,

лук — 2–3 небольшие луковицы,

майонез — по вкусу.

Из раков можно приготовить и первые блюда. Они довольно экзотичны, и некоторые ингредиенты бывает трудно достать. Однако если вы не пожалеете сил и все же раздобудете необходимые компоненты, то у вас появится отличный шанс открыть для себя новые горизонты в «водной» кулинарии.