Водоем

Материалы о воде / Водоем

Страница 81

имбирь молотый — 1/4 ч. л.

Из речных моллюсков можно попробовать приготовить и первое блюдо.

СУП ИЗ РЕЧНЫХ МОЛЛЮСКОВ «КРУПЬЕ»

У перловиц и беззубок раскройте створки и выньте моллюсков. Замаринуйте их в уксусе на 1 день.

Для приготовления супа вымойте рыбные обрезки (хвосты, головы). Очистите и нарежьте тонкими кружочками морковь. Морковь и рыбу поварите в подсоленной воде в течение 15 минут (на медленном огне).

Помойте помидоры, удалите с них кожицу и нарежьте дольками, удалив семечки. Кожица с помидоров легко счищается, если помидоры ошпарить кипятком, а потом быстро опустить в холодную воду.

Порежьте и потушите на разогретой сковороде в подсолнечном масле репчатый лук (подрумянивать его не надо).

Процедите рыбный бульон и смешайте его с луком, потом добавьте помидоры и поварите на медленном огне в течение 10 минут.

Муку разведите молоком и добавьте щепотку шафрана. Полученную смесь влейте в суп и, постоянно помешивая, поварите.

Теперь очередь за маринованными моллюсками. Добавьте их в суп и разогрейте.

Для заправки хорошо перемешайте яичные желтки со сливками, перцем и несколькими столовыми ложками супа.

Суп снимите с огня и залейте в него полученную сливочную массу. Посыпьте зеленью.

Вам потребуется:

обрезки рыбы — 400 г,

морковь — 1 шт.,

соль — 1 ч. л.,

вода — около 1 л,

помидор — 4–5 шт.,

лук — 4 шт.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

шафран — 1 щепотка,

мука высшего сорта — 2 ст. л.,

молоко — 1/8 л,

маринованные перловицы и беззубка — 400 г,

желток яиц — 2 шт.,

сливки — 1/8 л,

черный перец молотый — на кончике ножа,

зелень — по вкусу.

Следующее блюдо, которое мы хотим вам предложить, смело можно отнести к разряду экзотических, хотя во Вьетнаме оно считается вполне обычным.

УЛИТКИ С ИМБИРЕМ «МЮ СЯО»

Перед тем, как приготовлять это блюдо, улиток опустите в воду на 1 день. Ножом или вилкой вытащите их из раковин, разомните с половиной указанного ниже количества соли и промойте до полного исчезновения слизи и песчинок. Отожмите, обсушите и мелко порежьте.

Раковины тщательно вымойте и прокипятите.

Предварительно замоченные сушеные грибы отожмите и мелко порежьте. Добавьте нарезанный лук и свинину. Все смешайте с мясом улиток. Добавьте оставшееся количество соли и молотый черный перец.

Теперь нарежьте тонкими полосками листья имбиря или лимона и положите по две полоски в каждую раковину крест-накрест. Заполните каждую раковину фаршем и варите на пару 40 мин.

Перед подачей к столу полейте лимонным соком. Доставать фарш из раковин надо, взявшись за листья имбиря.

Вам потребуется:

улитки — 30 шт.,

листья имбиря (лимона) — 30 шт.,

свинина — 200–250 г,

грибы сушеные — 50 г,

репчатый лук — 2 шт.,

соль — 1 ст. л.,

сок 1/2 лимона,

перец черный молотый — по вкусу.

Впрочем, если это блюдо кажется вам слишком экзотическим, а ваш муж, человек широких взглядов, просит вас приготовить его, мотивируйте свой отказ тем, что имбирь у нас не растет или тем, что такие крупные улитки в наших широтах не водятся. Ваша репутация превосходной домашней хозяйки при этом не пострадает, а семейная ссора не состоится.

Наверняка кое-что из того, что мы представили на ваш суд, может показаться вам чересчур, но тут уж, извините, дело вкуса. Хотя если внимательно исследовать флору и фауну водоемов, обнаружится, что многое из нее можно употреблять в пищу. Так, например, вполне съедобны луковицы камыша. Но если они, возможно, являлись одним из главных блюд в меню первобытного человека, вас они уже навряд ли привлекут своими вкусовыми качествами.

Итак, наш разговор о нетрадиционной кулинарии из даров водоемов подошел к концу. Надеемся, что вы все же не очень шокированы содержанием главы. Мы не будем настоятельно рекомендовать вам приготовить блюда по приведенным в главе рецептам, но все же попросим вас отнестись к ним как к чему-то новому и интересному для вас, ведь многие из них являются излюбленными блюдами разных народов мира и, поверьте, к ним там относятся более благосклонно, чем, видимо, вы. И может быть, если вы все же решитесь приготовить хотя бы одно из них, вы будете приятно удивлены.